Брюква, галанка — Brassica napobrassica

Дата статьи: 18.07.2011

Уход за растением:

Брюква достаточно холодостойкая и требовательная к влаге культура. Оптимальная температура для роста брюквы около 15-18°С при постоянной умеренной влажности почвы, без пересушек. Вегетационный период (от всходов до технической спелости) составляет в среднем около 110-130 дней.

Брюква дает хороший урожай на почвах различного механического состава, плохо переносит кислые почвы, требовательна к питательности субстрата. Очень требовательна к бору, и в случае его недостатка мякоть становится коричневой и безвкусной. Брюкву допустимо размещать на одном поле с кочанной капустой. Под перекопку почвы рекомендуется внести 2,5-3 кг/м2 перегноя, 30 г суперфосфата, двойного гранулированного с бором, 12-15 г хлористого калия; весной под боронование — 5 г натриевой селитры. Фосфор повышает содержание сахара, натрий при постоянной умеренной влажности почвы обеспечивает хороший вкус мякоти (без горечи).

Оптимальные сроки посева с 10 по 20 апреля, когда почва в верхних горизонтах влажная и обеспечивает быстрое появление всходов. Посев рядовой с шириной междурядий 70 см. Норма высева — 0,1 г/м2. Глубина заделки — 3-4 см. В засушливую погоду семена высевают в предварительно увлажненные бороздки.

Уход заключается в обильных и регулярных поливах (не менее 1-2 раза в неделю), рыхлениях после поливов, 2-3 прополках в рядах, прореживании растений на 4-5 настоящих листьев.

Уборку проводят по мере созревания, но до наступления заморозков, поскольку подмороженные корнеплоды плохо хранятся.

Использование:

В корнеплодах, достигших полной спелости, содержится до 7,7-16,5% сухого вещества, 1,5-10,5% сахара, 1-2% белка, 16,5-48,2 мг аскорбиновой кислоты, до 2 мг каротина на 100 г сырой массы, калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины группы В, РР (рутин).

В медицине корнеплоды брюквы используются как мочегонное и разжижающее мокроту средство. В лечебном питании брюкву применяют против хронических запоров, однако при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта она не показана.

Используют брюкву для салатов, гарниров, вегетарианских и мясных супов и рагу. По содержанию аскорбиновой кислоты брюква равноценна свежей белокочанной капусте, но богаче ее минеральными солями и сахаром. Эта культура — недооцененная на нашем столе, может стать отличным подспорьем в северных регионах страны.

Салат пикантный.

Брюкву (400-500 г) очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Добавить 2 рубленых яйца, небольшую луковицу, нарезанную тонкой соломкой, чуть-чуть посолить, полить майонезом, выложить в салатницу, украсить зеленью.

Суп.

Брюкву (4 шт.) нарезать кусочками, посолить, отварить, добавить 1 столовую ложку масла, 1 чайную — сахара, 2 картофелины, 1 луковицу. Когда все уварится, долить 1 л кипящей воды, размешать. В кипящий раствор добавить клецки — сделать из муки, яиц и мелко нарубленной петрушки; можно гренки из белого или черного хлеба.

Брюква, фаршированная белыми грибами.

Брюкву (1 кг) испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть и порубить. Белые маринованные грибы (300 г) вымыть, порезать и поджарить на масле с 2 мелко нарезанными луковицами. Поджаренные грибы смешать с мякотью брюквы. Затем начинить ими брюкву. Фаршированную брюкву облить маслом, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1/2 ч. После этого влить 1 стакан густой сметаны и зарумянить сверху.

Соус из брюквы.

Брюкву (300 г) очистить, сварить до полной готовности и протереть. Положить в нее 1 столовую ложку сахара, 2 — масла, варить до густоты. Брюкву охладить, вбить в нее белок, растереть до пышности. Влить лимонный сок, положить лимонную цедру и снова растереть. Подавать соус к жареному и тушеному мясу, дикой и домашней птице.

Брюква отварная.

Очищенную брюкву (1 кг) нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, покрывая ею брюкву лишь на 1/2, добавить соль, 1-2 столовые ложки сахара, столько же масла, варить под крышкой в течение 20-30 минут. Заправить маслом (еще 1,5 ложки), переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки. Сверху положить гренки, приготовленные из белого хлеба.

Жареная брюква.

Брюкву нарезать широкими ломтиками толщиной 8-10 мм, посыпать солью, перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон. Для доведения до готовности ломтики брюквы на той же сковороде поставить на ребро и поместить в духовку. Подавать к столу в горячем виде со сливочным маслом, сметаной, сметанным или томатным соусом. Жареную брюкву можно запечь на сковороде с яйцами, смешанными со сметаной и тертым сыром. На 1 яйцо — 30 г сметаны и 10 г сыра.

Гарнир из брюквы.

Брюкву очистить, нарезать ломтиками, влить немного горячей воды, дать закипеть и варить на небольшом огне, закрыв кастрюлю крышкой. Вместо варки корнеплоды можно припустить с добавлением небольшого количества воды и масла (сливочного или растительного). Когда брюква будет готова, сдобрить ее заправкой из пшеничной муки, размешанной в молоке и остуженном мясном бульоне или воде. По вкусу добавить соль, сахар. Прокипятить. Подать гарнир со сливочным маслом или маргарином.

Авторы статьи: Александр и Марина Митяевы

Обсудить статью и уход на форуме

Поделитесь ссылкой [an error occurred while processing the directive]

В статье были использованы материалы:

Огород круглый год/Сост. О. В. Карачун. — Мн.: ООО «ХЭЛТОН», 1998. — 352 с.

Большая советская энциклопедия.