Капуста брюссельская — Brassica oleracea var. gemmifera

Дата статьи: 24.07.2011

Уход за растением:

Лучшие урожаи и продукцию хорошего качества можно вырастить на структурной, хорошо проницаемой, богатой органическими веществами почве. На бедной бесструктурной почве брюссельская капуста развивается плохо и поздно завязывает кочанчики.

Выращивают ее рассадным и безрассадным способами. Агротехника аналогична технологии выращивания капусты брокколи. Особенность ухода за брюссельской капустой — прищипка верхушечной точки роста растения. Прищипку проводят в период, когда часть кочанчиков нормально разовьется. Если раньше, то вместо кочанчиков вырастают непригодные к употреблению боковые листовые розетки.

Убирают брюссельскую в последнюю очередь, после всех видов кочанной капусты. Она без повреждения переносит заморозки до -5-7°С.

Для использования кочанчиков в зимнее время растения выкапывают с корнями и прикапывают в хранилищах или подвалах.

На семенные цели семена высевают 25 апреля — 5 мая. Убирая, отбирают здоровые, нормально развитые растения, обладающие всеми сортовыми признаками. Выкапывают с корнями, обрезают листья, оставляя выше стеблеплода черешки длиной 1,5-2 см, и закладывают в хранилище. Лучшая температура хранения около 0 (� 1°С). Высаживают семенники очень рано с площадью питания 70x50 см. Семенники убирают, не дожидаясь полной спелости стручков, а лишь только листья и стручки начнут желтеть. Затем их просушивают и обмолачивают.

Использование:

У брюссельской капусты очень нежный вкус. В ее кочанчиках — 15,5-17,5% сухого вещества, 4,6-5,4% сахара, белки, каротин, кальций, железо, витамины группы В, PP. В них наиболее высокое (по сравнению с другими видами капусты) содержание аскорбиновой кислоты (104,4-207,7 мг), калия — 500 мг и фосфора — 100 мг на 100 г сырого вещества.

Из кочанчиков брюссельской капусты готовят суп, гарниры к мясным и другим блюдам, употребляют их как самостоятельное кушанье. Их также консервируют и замораживают.

Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе.

Промытые кочанчики варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. В отдельной посуде приготовить соус. Растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка прожарить (2-3 минуты), затем всыпать муку, снова прожарить и постепенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара. Полученный соус проварить в течение нескольких минут, после чего положить в него капусту и посолить. При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовом шкафу. На 500 г капусты — 25 г сельдерея, 1 столовая ложка муки, 2 — масла, 0,5 стакана молока.

Суп с брюссельской капустой.

В кипящий мясной или куриный бульон, заправленный предварительно перцем, лавровым листом, луком и пряными корнеплодами (сельдерей, петрушка), засыпают промытые мелкие кочанчики (крупные — разрезают вдоль пополам и кидают в бульон через 1-3 минуты после того, как были засыпаны целые). Суп кипятят на медленном огне 15-20 минут.

Суп овощной с брюссельской капустой.

Варят овощной бульон (морковь, репа, лук-порей, картофель, перец, лавровый лист), в который за 20-25 минут до подачи кладут кочанчики брюссельской капусты, после чего кипятят 20 минут. При подаче на стол в тарелку добавляют сметану.

Омлет с брюссельской капустой.

Хорошо перемытые кочанчики отваривают не до полной готовности, слегка обжаривают с растительным или сливочным маслом на сковороде и заливают яйцом, взбитым с молоком (можно без него). Омлет подают теплым, сверху присыпают зеленью лука или сельдерея и петрушки.

Жареная брюссельская капуста с картофелем.

Обжаренные кочанчики брюссельской капусты подают с жареным картофелем, заправив сметаной или майонезом и посыпав зеленью укропа и петрушки.

Материал подготовили: Александр и Марина Митяевы

Обсудить статью и уход на форуме

Поделитесь ссылкой [an error occurred while processing the directive]

В статье были использованы материалы:

Огород круглый год/Сост. О. В. Карачун. — Мн.: ООО «ХЭЛТОН», 1998. — 352 с.

Овощные культуры. Альбом-справочник. Москва. Росагропромиздат 1988

Советы огородникам / Сост. Е. А. Ченыкаева, А. И. Спиридонова. — Москва «Колос» 1983